Сало мы едим часто, особенно зимой. В этом году я опробовала новые
рецепты по засолке, и сегодня расскажу, как правильно выбирать и как
солить сало. Будет сразу три рецепта, так что каждый сможет выбрать
что-то свое. Сало нужно брать с боков или со спины, но ни в коем случае
не с брюха свиньи. Шкура должна быть хорошо высмолена и желательно не
газовой горелкой, а то будет жесткой и не вкусной. Проверять на качество
сало нужно прямо при покупке, не бойтесь руки испачкать.
Сало должно быть белое, упругое и мягкое. Проведите вдоль куска
тыльной стороной ногтя: если соскреблось много жира – это хорошее мягкое
сало, если мало – жесткое. Чаще всего для засолки берут толстое белое
сало с минимальным количеством прожилок мяса. Не бойтесь сало
пересолить, оно возьмет столько, сколько ему надо соли, не больше и не
меньше. А вот прослойки мяса в сале будут всегда солонее.
Рецепт №1. (поделился свёкр)
Нам понадобится:
- сало толщиной 5-6 см желательно с 2-3 прослойками мяса;
- чеснок 3-4 зубчика на 1 кг сала;
- соль каменная (крупная);
- лавровый лист;
- черный перец-горошек.
Свежее сало помыть, поскоблить шкуру и высушить полотенцем. Разрезать на
куски примерно 5*5 см (так чтобы помещались в стеклянной банке, и их
легко было достать). 
На дно банки насыпать соль на 1-2 пальца, добавить специи (перец,
лавровый лист), выдавить чеснок. Перед закладкой, каждый кусочек сала
обвалять в соли со всех сторон. 
Положить слой сала, опять соль, но теперь меньше чем на дно и специи. И
так слоями укладывать до конца, не забывая добавлять выдавленный чеснок.
В конце банку закрываем плотной пластиковой крышкой и оставляем ее на
столе на пару дней. Желательно, чтоб на банку не попадали прямые
солнечные лучи. 
В процессе засолки будет выделяться сок из прослоек мяса (его сливать не
надо), получится своеобразный рассол. Банку раза 3-4 в день крутите –
на бок положите, на другой бок, вверх ногами. Через пару дней банку
можно ставить в холодильник еще на 1-2 дня. По прошествии этих 4-5 дней
сало готово. Перед употреблением сало надо мыть, высушивать и можно
замораживать в морозилке. Сало режут тоненькими кусочками толщиной не
более 3-4 мм, на каждом из которых есть шкурка и мясо. Едят сало как
самостоятельное блюдо, так и с разными гарнирами, подавать на стол с
чесноком, хреном, или горчицей. 
Рецепт №2. Венгерское паприкованное сало.
Нам понадобится:
- сало толстое белое желательно без прожилок;
- соль каменная (крупная);
- специи (перец черный молотый, тмин молотый, паприка красная молотая,
перец чили молотый, чеснок сухой молотый, кориандр молотый, чабер,
лавровый лист молотый) или любую готовую приправу для засолки сала.
Венгерское сало готовят из самого нежного сала (со шкуркой или без нее).
Подготавливаем его как и в предыдущем рецепте. Целый кусок сала
натираем солью, выдерживаем 1-2 часа в эмалированной посуде. Потом
тщательно счищаем ножом соль с поверхности сала и натираем со всех
специями, пока поверхность сала станет красного цвета. Подготовленный
кусок сала подвешивают для просушивания в месте, которое вентилируется.
Рецепт №3. Бабушкин.
Нам понадобится:
- сало толстое белое желательно без прожилок (толщиной не менее 3 см);
- соль каменная (крупная).
Свежее сало помыть, поскоблить шкуру и подсушить. Целый кусок разрезать,
но только до шкуры, на куски размером 10*10 см (достаточно крупные).
Хорошо натереть солью со всех сторон и шкуру тоже. В разрезы насыпать
соль. И на пару дней завернуть в полиэтиленовый пакет без доступа
воздуха. Потом достать сало, помыть, просушить завернуть опять в пакет и
в морозилку. Нарезать тоненькими почти прозрачными кусочками и кушать с
вареной или жареной картошкой.
| 
